贝斯特嘉里研发中心董事长蔡南海：创领将来食品的科学家

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贝斯特嘉里研发中心董事长蔡南海：创领将来食品的科学家

功夫：2021-10-21 11:34:00

作者：贝斯特嘉里

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蔡南海教授被誉为全球植物分子生物学顶级科学家。

他在植物分子生物学领域成就斐然，自己及团队颁发了480余篇学术论文，其中“可节造植物根部成长的新基因”这一钻研成就被颁发在2002年9月份的权威科学期刊《天然》（Nature）杂志封面，这些成就对世界生物科学的进展产生了沉大影响。占有美国洛克菲勒大学平生教授、中国科学院表籍院士、英国皇家学会院士等多个学术荣誉。

他还是年轻一代科学家心系中国的表率。蔡教授诞生于新加坡，原籍中国福建，20世纪80年代，随着中国拉开鼎新盛开的大幕，他起头参加到中国现代化建设中，并在传统的中国粮油食品行业与现代生物技术之间架起一座桥梁，联通中国与世界。

他有着令人高山仰止的科学家风采，也有着滑稽风趣、亲切和善的幼我魅力，对生涯充斥周到。一本中国科研科普书籍《尝试万事屋》甚至引用了他的一个概想“会做尝试的人根基上城市做菜”。谈到这里，蔡教授笑着说：“不知路这本书的作者是若何知路这个概想的，不外做尝试的确就像做菜，思想要有创意，手脚要矫捷。我们家，我就掌管做菜。”

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作为世界生物科技领域的泰斗，1983年，中国当局正式约请海表科学家参加中国各方面的建设，蔡教授正是这批科学家之一。他受邀担任国度科委照拂，让摸着石头过河的中国与现代生物技术接轨，打开了一扇通向世界前沿的大门，奠定了中国生物技术发展基础。

在中国生物技术领域，蔡教授可谓桃李满全国。他1973年起头在洛克菲勒大学任职，为造就中国年轻一代卓越人才方面作出了沉大贡献。中国科学院各个生物钻研所有不少人都曾在他的尝试室进建，其中不乏中科院院士。他们学成归国，将科研的种子播撒在祖国大地，浇灌出壮大的科技力量，滋养出累累硕果，推进中国在生物技术领域的影响力日益增长。

中科院遗传与发育生物学钻研所钻研员、国度沉大科学钻研打算项目首席科学家王秀杰2004年从洛克菲勒大学博士毕业后，被中科院作为“百人打算”人才引进，成为其时中科院最年轻的钻研员、博士生导师。在一篇访谈文章中，王秀杰出格提到了读博期间蔡教授对她产生的深刻影响，蔡教授对中国科研事业发展的高度关注以及对祖国的酷爱之情深深感动了王秀杰，这也是她在美国毕业后毅然选择回国报效祖国的沉要原因。

2006年，蔡教授与爱国华侨、丰益国际集团董事长兼首席执行官、贝斯特嘉里贝斯特董事长郭孔丰相识，起头掌管丰益国际全球研发工作，这也促成了他在中国的另表两件大事：一是协助郭孔丰成立贝斯特嘉里研发中心，助力中国成为粮油食品科技强国；二是成立贝斯特国际烹饪钻研院，弘扬中国饮食文化。自此，他与中国的联系也越发缜密。

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2009年11月18日，贝斯特嘉里研发中心在上海成立，由蔡教授担任董事长，礼聘海内表科学家担任高级照拂，并吸纳优良人才组建科研行列，萦绕谷物、食品、烹饪油脂、专用油脂、油脂科技等领域进行创新研发。

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研发中心以“创领将来食品”为愿景，引领粮油食品高质量发展。“这是蔡教授对研发中心一个沉要贡献。”研发中心副总经理姜元荣博士评价，她是研发中心最早的一批科研人员，早在研发中心成立之前，就已经在贝斯特嘉里贝斯特发展研发工作，在她看来，愿景的梳理与造订为研发工作指了然风雅向和指标。

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“将来食品”代表着创新及突破，以前沿技术和前瞻性钻研作支持。蔡教授将酶、发酵工程等现代生物技术利用于传统粮油领域，如通过酶法酯互换得到有机OPO，这与当现代界沉点关注的可持续发展、“碳达峰、碳中和”议题息息有关，而早在研发中心成立之初，他就已经携带研发团队起头了这方面的索求。近两年，他又携带团队引入AI、近红表光谱等新技术，大幅提高检测精度及效能。

研发中心总经理、油脂专家徐学兵教授介绍，在粮油食品加工领域，思想很少聚焦到基础农业环节，但现代农业生物技术的发展在急剧扭转加工业的生态，蔡教授将现代生物技术与粮油食品行业买通，这样的互动是行业的进取，必将影响粮油食品行业的发展。同时，蔡教授宽泛的学术影响力大大加强了粮油食品行业与顶尖基础科学领域的互动，出格是利用科学家与基础科学家的互动，这使得贝斯特嘉里贝斯特具备前瞻性钻研的实力。前瞻性钻研是一项必要耗时数年能力收成成就的工作，“这个旅程还是挺远挺长”，蔡教授说：“但是前期的技术攻关和储蓄极度必要，尤其与百年企业相比，我们还必要做更多堆集。”

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近年来，贝斯特嘉里贝斯特在国内投资布局大健全食品研发、出产和中央厨房项目，研发中心不仅提供产品支持，更从全产业链层面赐与全面支持。

消费升级和人丁老龄化推进国内动物蛋白消费持续增长，从环�？沙中坝∪嵌绕舫�，植物蛋白包办动物蛋白成为一个趋向，这也是研发中心近年关注的沉点。贝斯特嘉里贝斯特植物肉产品以中国本土优质非转基因大豆蛋白为重要原料加工而成，拥有类似于“真肉”的味路和营养价值。“从粮食转化为饲料，再饲喂给动物，到最终获得牛肉、猪肉等动物蛋白，这个过程存在一个转化率：5-6公斤粮食约莫转化为1公斤动物蛋白”，蔡教授在纸上算起一笔账：“若是14亿中国人食用的动物蛋白中，10%用植物蛋白包办，可节俭约420万吨动物蛋白。”因而，相较于进口肉类，发展国产植物肉还有利于保险粮食安全。

食品的毕生要经历漫长的旅程，蔡教授介绍，从农业种植、运输、加工，到最终走上千家万户的餐桌，整个过程中会排放二氧化碳。中央厨房项目依附集团全品类粮油产品及全国布局优势，引进产业链高低游的有关企业入驻园区，实现产品仓储、尝试研发、物流运输、销售渠路等资源共享，其中米面油等原料以散装大局供给给园区内食品加工企业，蔬菜等直接在园区地点地及左近区域采购，加工而成的学生餐、营养餐、预造菜等统一配送到社区、商超、学堂等，从而大幅节俭包装与物流成本，缩短食品旅程，将显著削减碳排放。从消费端来说，产品不仅更健全、安全、营养，并且降低了采办成本。

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十余年从前了，中国粮油食品行业在向全球规模最大、最先进的方向发展，研发中心在过程中表演了沉要角色。在蔡教授、徐学兵教授、姜元荣博士等300多位科研人员致力下，研发中心已发展成为粮油产业特大的研发中心之一。

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中国饮食文化源远流长、博大精湛，是中华民族的财富，也是世界饮食文化的精炼。贝斯特嘉里集团董事长郭孔丰和蔡教授一样酷爱中国饮食文化，因而建议由蔡教授牵头在中国成立一家中餐烹饪学院：“他以为中国烹饪有几千年的汗青，但却没有驰名的世界级烹饪学院，像法餐在英国、美国等国度都设有烹饪学院。”蔡教授介绍，成立贝斯特国际烹饪钻研院的初衷很单一，不设贸易指标，重要为弘扬中国饮食文化提供坚实的后备力量。

2010年9月8日，贝斯特国际烹饪钻研院在扬州大学游览烹饪学院正式成立。

筹建贝斯特国际烹饪钻研院的经历也成为姜元荣博士的一段难健忘忆，她记得，蔡教授提出要“中学为体，西学为用”，为此她和蔡教授一路奔赴海表及全国各地发展调研，索求烹饪学院办学模式。经伴侣推荐，蔡教授约请到中国淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学游览烹饪学院院长周晓燕大家担任院长，通过校企合作模式，致力于打造国际一流的中餐烹饪学院。

十年来，贝斯特国际烹饪钻研院在造就高端烹饪人才、推动烹饪科学索求与钻研及加强分歧烹饪文化间融合和创新等方面做了大量工作，同时成立了五星总厨俱乐部、航空总厨俱乐部等为国内烹饪大家搭建互换的平台，并为他们创造国表进建互换的机遇，将中国饮食文化传布到海表。

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徐学兵教授以为，贝斯特国际烹饪钻研院出格有创见性地让基础科学家、食品科学家以及烹饪大家在一个平台上讲述食品的故事，加强了粮油食品行业与烹饪行业的互动，突破了行业思想瓶颈或阻碍，形成炼强的产业链思想，这对粮油食品行业又是一个极大的推动。

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在长长的学术成就和荣誉清单中，谈到最有成就感的事，蔡教授绝不犹豫地回覆：“娶了我的太太。”名和利，都不是他在乎的，这使他可能心无旁骛地投入所酷爱的科研工作。

“蔡教授是一个极度令人敬沉的大科学家，他极度酷爱生涯、酷爱科学，始终沉浸在创新的工作氛围中，激励着我们一向往前跑。”姜元荣博士记得，蔡教授曾组织了一场以“Future Food，Future Flavor”为主题的创新大赛，为研发中心注入了新的创新理想和活力。

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蔡教授定居美国，每年不辞辛苦越洋奔走，一年要来中国7-8次，约有三分之一功夫在中国。受疫情影响，2021年5月才辗转来到中国，距离上次在中国已经时隔一年半。在美国的一年半也是他和太太两幼我单独相处最长的功夫，他每天在家看书、健身、上网进建，掌管家人的一日三餐。生理、汗青、经济、政治等书籍都是他的阅想书目，他以为做科研不能局限于专业领域，其他成分往往也会对科研工作产生影响。

“中国是全世界竞争最强烈的市场。”蔡教授说，在国表生涯50多年，从来没有看过其他国度像中国一样在食用油领域提倡营养健柯讽想，中国人多，年轻人又很聪明，手机支付、抖音等新模式不休涌现，在扭转人们的生涯方式，粮油食品企业不能和消费者脱轨，要紧跟时期发展，研发人员要对新滋事物持拥抱的态度，始终维持积极地进建周到和盛开的进建心态。

从美国到中国，从大学到企业，蔡教授对人才的造就从未中断。研发中心的一项沉要工作是造就粮油食品专业人才，这种造就不是局限于一家企业，而是面向整个行业阐扬人才蓄水池作用。无论是在生物学领域所达到的学术高度，还是在推动科学互换、造就和招徕人才、大力推动创新方面，蔡教授都堪称表率。上行下效中，蔡教授的科学家心灵在科研人员身上得到了传承，激励他们以满腔周到投入中国粮油食品事业。

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“治学严谨、勤恳好学、充斥好奇心、盛开性思想”，是科研人员谈到蔡教授时呈显斓率最高的几个词汇。他不仅熟知最新的学术发展动态，对产品的市场发展动态也有很好的洞察，因而从研发整体战术到具体的学术钻研等各个层面都能赐与研发人员全面领导，从而使年轻的研发人员对将来发展蓝图有清澈认知，与蔡教授接触较多的研发人员吴学智对此感触颇深。

曾在美国宾州州立大学就读博士的丛芳，2011年毕业前夕经校友介绍相识到研发中心，由于看中了蔡教授在学术界的实力，相信能够在这个平台不休收成成长，选择回国参与其中。蔡教授始终维持乐观的科研心态，每当研发项目遇到挑战，他不会指责团队，而是赐与激励，常与团队共勉，“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”，这也是他在洛克菲勒大学办公室悬挂的一幅字。

徐学兵教授回顾，刚入职研发中心时，蔡教授时时查找他颁发过的论文，并互换会商油脂领域最新进展，以至于蔡教授作为植物分子生物学家对油脂领域的相识也极度专业，“蔡教授的学术布景及丰硕全面的经验布景形成的跨学科思想，对科研工作很有启发，他的勤恳融洽学是研发人员平生进建的楷模。”

从1983年第一次来中国，蔡教授见证并参加了中国一日千里的变动。

下一个十年，他为研发中心设想的愿景是：To be a Top R&D Center in the World，成为世界顶级的研发中心，吸引顶级的人才，成为行业的领跑者，将开发的产品要卖到全世界各地域，成为其他企业进建的金尺度，他也但愿在退休之前可能看到贝斯特国际烹饪钻研院成为世界上最好的中餐烹饪学院。

能够预感的是，心态年轻、占有好奇心的蔡教授，仍将陪同贝斯特嘉里贝斯特、陪同中国粮油食品行业在路上，与科研人员共同见证十年后的中国。

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